西西里島的埃特納火山是世界上最活躍的火山之一。它的火山活動頻繁，時常引起地震。埃特納山坡上的葡萄園的海拔可以高達3000英尺以上。覆蓋在山坡和周圍山谷的火山灰就是埃特納農(nóng)業(yè)的發(fā)源地。火山灰給了土壤豐富的營養(yǎng)，讓葡萄保持平衡的酸度(陳化能力變強)，充足的陽光讓葡萄成熟地更快。然而，除了不可預測的熔巖流之外，高海拔的火山讓人們很難灌溉和采摘葡萄，因此增加了額外的釀酒成本。然而，從埃特納DOC葡萄酒絕對物有所值，你總能感受到埃特納葡萄酒強烈而質樸的風格。
 

　　最純正的葡萄酒

　　火山土的另一個好處是可以防止葡萄根瘤蚜，因此這里的葡萄樹不需要嫁接，釀酒的原料都是最純正的葡萄品種。圣托里尼島和加那利群島的火山土使當?shù)氐钠咸褕@遠離葡萄根瘤蚜的困擾。

　　圣托里尼是愛琴海中的一個希臘島嶼，由海底火山形成，阿斯提可白葡萄酒非常有活力。島上的白楊土是一種由浮石和火山灰組成的沙質土壤，這種富含礦物質的土壤不適合這種食根害蟲的生存。圣托里尼島經(jīng)常刮大風，因此釀酒師們會使用庫拉拉法葡萄訓練法(也就是籃子法)或者把葡萄埋在地洞里來防止葡萄被大風刮落。

　　加那利群島黑色的土壤總讓人想起侏羅紀公園。這些島嶼位于大西洋上，地理位置靠近非洲，這里的葡萄園生機勃勃。島上的釀酒品種封堵多樣，除了葡萄樹外，加納利群島還種植了許多熱帶花卉、香蕉和蔬菜。蘭薩羅特島是人口最多的島嶼，1730年到1736年，這里發(fā)生了大規(guī)模的火山噴發(fā)活動，這里的土地被覆蓋上了近5米厚的熔巖層。每年冬天，猛烈的撒哈拉沙暴卡利瑪(Calima)都會席卷加那利群島。為了保護葡萄藤，庫拉拉法葡萄訓練法是必不可少的——人們用巨大的石墻圍繞著埋在地下的葡萄藤。